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下準備(前日)しいたけは冷凍しておく。いりこは頭とはらわたを取り除き一晩水(270cc)につけておく。
いりこを一晩つけられなかった場合は最低30分はつけておく。
鶏むね肉はひと口大、ニンジン・しいたけは細切り。かぼちゃは3mm幅のくし形に切る。
1のだし(いりこを取る)に鶏むね肉・ニンジン・しいたけをいれ、ニンジンが柔らかくなるまで煮る。
かぼちゃは電子レンジで1分、後フライパンに油(分量外)を少量ひき、焼き色をつけておく。
うどんを茹で、器にいれる。
4を温め、ヒガシマルうどんスープを溶かし、6に盛り、5のかぼちゃと黒ゴマをトッピングして出来上がり。