ジューシー☆手作りベーコン
ゆきらいん
作り方
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1
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Ａの材料をすべて混ぜ合わせておく。（ローリエパウダーを使う時は小１/４）
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2
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豚バラの表裏をフォークの先で突き刺す。１を肉全体に揉みこむ。ラップに包み冷蔵庫にて２～３日間寝かせる。
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3
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流水で周りの塩を洗い流し、たっぷり水をはったボールにて３０分塩抜き。
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4
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キッチンペーパーで水分を拭き取り、３０～１時間陰干しする。（肉の表面が乾いて突っ張る感じになるまで。季節によって仕上がり方はマチマチです。）
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5
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燻製の準備。大きめの鍋や中華鍋などの底にアルミ箔を引き、その上に燻製チップを置く。（私は燻製ブロック使用）燻製チップに火を付けます。（煙を立たせる）
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6
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その上に網をのせて肉を乗せる。（入らないのでここで私は肉を２分割します）蓋をして中火にかける。
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7
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時々肉の上下を返しながら３０～４０分スモークすると出来上がり。綺麗なあめ色に仕上がります♪冷蔵庫にて2～3日保存可能。それ以上は冷凍する事をオススメします。
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8
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そのまま薄くスライスして食べても美味しいですし、色んな物と炒めても美味しいです。今回はリクエストでゴーヤチャンプルに入れました。いつもの味がワンランクUP☆（笑）
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コツ・ポイント
肉を干す時は、きちんと表面が乾いて突っ張るくらいまで干して下さい。（仕上がりを左右します）スモークに使う鍋は汚れても良い物を使って下さい。（スモークの煙で鍋が黒くなるので。私はスモーク専用鍋を用意してます。）燻製チップはアウトドア用品の所に売っていると思います。私はヒッコリーを使っていますが、桜なども良いですね。好みでどうぞ♪
このレシピの生い立ち
昔（10年位前）は１斗缶で作った（自作）燻製機を使い庭でしていましたが、結婚してからそんな事が出来なくなってしまって。（庭が狭い＆お隣さんとの距離が近いので。）なので家の中で手軽に作るようになりました。燻製時間や温度を変えればどんな物もスモーク出来ます。卵なども良くしてます。美味しいですよ～♪
このレシピの作者
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ゆきらいん
