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ごぼうは縦に半分に切り、3ミリ幅の斜め切りにして、水にさらす。
にんじんは皮をむき、3ミリ幅の短冊切りにする。
ニンニクは薄切り、鷹の爪は種を取り、輪切りにする。(辛い方が好きな方は種も使う。)
まだ火をつけていないフライパンの中に、薄切りにしたニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、アンチョビペースト、塩を入れて混ぜる
フライパンに火を入れて、弱火でじっくり香りがたつまで炒める。
ごぼうとにんじんも入れて、強火で1分程炒める。
一旦、火を止めて水カップ1/2とコンソメを小さじ1/2入れる。
強火で水分がほとんど無くなるまで炒める。