雑穀米入りライ麦パン(改良版)
作り方
-
-
1
-
【準備】
耐熱容器に雑穀米と水を入れラップする。
30分以上置いてから、電子レンジで600W、1分間加熱後、冷ます。
-
-
-
2
-
ボールに強力粉とライ麦粉を入れ、ヘラで混ぜ中央をくぼみを作る。
-
-
-
3
-
中央のくぼみに砂糖とドライイーストを加える。
-
-
-
5
-
生地がまとまってきたら、1の雑穀米を加える。
-
-
-
6
-
団子状にまとまったら、ヘラを除き手で捏ねる。
-
-
-
7
-
べたつきがなくなり生地がまとまるまでしっかり捏ねる。(5〜10分)
-
-
-
8
-
塩とバターを加え捏ねる。
バターが溶けた後、べたつきがなくなるまで捏ねる。(5分程度)
-
-
-
9
-
ラップをかけ、室温かオーブンの発酵機能で30℃、30分間、一次発酵する。
-
-
-
10
-
生地を8等分に分け、丸めてから10分間休ませる。
生地が乾かないように固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。
-
-
-
11
-
丸め直して成形する。
*お好みでレーズンや胡桃、チーズなどの具材を加え、好みの形に成形する。
-
-
-
12
-
天板にクッキングシートを引き、成形した生地を並べ、霧を吹く。
オーブンの発酵機能で40℃、30分間、二次発酵する。
-
-
-
13
-
時間が来たら取り出し、オーブンを190℃に予熱。
生地が乾かないよう、固く絞った布巾かペーパータオルをかぶせておく。
-
-
-
14
-
刷毛で仕上げ用の牛乳 or オリーブオイルを塗る。
オーブンに入れる直前に、霧を吹いておく。
-
-
-
15
-
190℃で13〜15分焼成する。
好みの焼き色になればできあがり。
オーブンから出し、粗熱をとる。
-
-
-
16
-
その1:レーズンを入れました。
(5〜10g/個)
ラムレーズンもオススメです。
-
-
-
17
-
その2:ドライフルーツを入れました。
ここでは市販の6種類ミックスのものを使いました。
(10〜15g/個)
-
-
-
18
-
その3:胡桃とブルーチーズを入れました。
(各5〜10g/個)
プロセスチーズやカマンベールチーズもオススメです。
-
-
-
19
-
その4:市販のセミドライトマトのオイル漬けを入れました。(10g/個)
チーズを加えるとピザ風になります。
-
コツ・ポイント
オーブンの機種により焼き上がりが変わりますので、お好みで温度は180〜200℃の範囲、時間は10〜15分を目安にしてください。
菓子パン風なら砂糖〜20g、牛乳170mlにします。
このレシピの生い立ち
手捏ねライ麦パン レシピID : 4234500 の雑穀米入りバージョンです。
2017/3/7
雑穀米の投入タイミングと発酵時間などを見直しました。