オクラとカボチャのサンバールカレー
Description
独特なサンバルカレーの魅力的な匂いがたまりません。南インド料理の定番、食欲そそるおもてなしな一品。
アンナプルナカオリ
材料
（2〜3人分）
1カップ
1/2カップ
1パック
ニンニク(みじん切り)
1かけ
1/4コ
トゥールダル
1/2カップ
タマリンドエキス
1/4スプーン
塩
小さじ2/3
ターメリック
小さじ1/2
大さじ3
ココナッツオイル
大さじ1
マスタードシード
小さじ1/2
カーレリーフ
6〜7枚
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【サンバルパウダー】
チャナダール
大さじ1
ホールレッドチリ
お好みで1〜4本
コリアンダーシード
大さじ3/4
フェヌグリーク
小さじ1/2
ホールクミン
小さじ1/2
ヒングパウダー
小さじ1/4
作り方
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1
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トゥールダルをよく洗い、3倍程度の水、塩とターメリック少々で形が崩れてくるまで煮ます。
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2
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サンバル用のスパイスを上から順番に1〜2分おきに入れて軽いキツネ色に炒めたら、ミルなどでパウダー状にしておきます。
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3
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別の鍋にカボチャ、人参、ニンニク、玉ねぎ、タマリンドを入れて、野菜の量の少し上までお湯を入れて沸騰させたら弱火で6〜7分
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4
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フライパンにココナッツオイルを熱し、オクラの色が鮮やかになるまで3〜4分炒め、煮えたカボチャの中に入れます
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5
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ココナッツファインが軽いキツネ色になるまで乾煎りします
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6
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それをサンバルパウダー小さじ2.5と少量の煮汁でミルにかけてペースト状にしサンバルの中に入れる(そのまま入れてもOK)
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7
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パウダーがダマにならないようよく混ぜます
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8
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煮えた豆をサンバルの中に入れ、塩を加えてよく混ぜます。
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9
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小さな鍋にココナッツオイルを熱し、マスタードシードを入れて弾けてきたら、火を止めて余熱でカレーリーフを炒めます。
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10
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それをサンバルに入れ、パクチーを入れて完成！
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コツ・ポイント
トゥールダルの独特の渋みが合っていますが、なければムングダルもOK。なんでも季節の野菜を使ってできます。タマリンドはなければトマト、レモンで酸味を。ココナッツがあれば香り良しなくてもOK！生カレーリーフがあればベスト、ドライでもなくてもOK
このレシピの生い立ち
南インドでは必ずサンバルカレーが出て来ます。あちらではご飯、ドーサ、イドリーなどと一緒に食べます。これを作れるのがいい嫁の条件⁈笑
サンバルパウダーは市販も売ってますが、多めに作って瓶保存すればいつでもサンバルカレーが楽に作れます！
サンバルパウダーは市販も売ってますが、多めに作って瓶保存すればいつでもサンバルカレーが楽に作れます！
アンナプルナカオリ
