切り株デニッシュパン

■下準備
・型に油脂(分量外）を塗る。
・折り込み用のバターをラップではさみ、12cm角にのばして冷蔵庫に入れる。

■下準備
・アーモンドスライスを170℃で10分程、薄く色付くまでローストする。
・デニッシュ生地のバターを室温に戻す。

■生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み、生地を薄くのばすと小さな穴があく程度まで、さらに７～８分程たたいてこねる。

軽く打ち粉をふったバットに、なるべく四角に整えた生地を入れ、ラップをする。

冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出して、めん棒で約20cm角の大きさにのばす。

準備しておいた折り込み用のバターを生地にのせて、四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

生地の上から、めん棒でたたくか押しつぶすようにして1cmくらいの厚みになるまで長方形にのばす

たたんだ生地をバットに戻し、ラップをかけて20～30分、冷蔵庫で休ませる。

冷蔵庫から生地を取り出し、[8]の生地と90度向きをかえた方向に、再び35～40cmにのばして三つ折りにする。

再度冷蔵庫に入れて20～30分休ませる。

ココアパウダーと粉糖を合わせ、茶こしなどで表面全体にまんべんなくふりかける。

上端から形を整えながらくるくると生地を巻いていき、長さ15cm程の筒状に整え、巻き終わりを下にして置く。

よく切れるナイフで端の部分を少しだけ落として側面の断面を整え、３cm弱の幅で５等分にカットする。

30℃で50～60分、生地と型のすき間が１cm程度になるまで発酵させる。

熱した天板の上に型を置き、上からベーキングシートをかぶせて別の天板をのせる。210℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

型から外してケーキクーラーの上で冷ます。