ババロアとガナッシュのクリスマスケーキ
Description
材料
(12cmセルクル型 1台分)
作り方
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1
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(タルト)
クリーム状にしたバターに砂糖を加え良く混ぜ卵黄を加え更に混ぜます。
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2
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振るった粉を入れそぼろ状になるまで練る様に混ぜます。
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3
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打ち粉をした台に練りながら纏めるようにしひと塊りにします。
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4
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1cm厚さの円形に伸ばしピケをし用意したセルクルで抜きます。
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5
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200度に予熱したオーブンで15分焼き、網の上に乗せて冷ましておきます。
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6
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(スポンジ)
ボウルに卵・砂糖を入れ溶きほぐし、60度に温めたお湯にあてハンドミキサーで卵が人肌になるまで混ぜます。
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7
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白っぽくもったりするまで泡立てます。泡立て器に持ちかえ生地が滑らかにツヤ良くなるまで混ぜます。
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8
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ゴムべらに持ち替えます。ココア・薄力粉をふるいながら入れ混ぜます。混ぜ過ぎないようにして下さい。
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9
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太白ごま油・牛乳を合わせたものに生地を少し入れ底からムラがなくなるように大きく混ぜます。
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12
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用意したセロハンに溶かしたチョコを伸ばしチョココームなどを使い模様を描き、上にセルクルを乗せ冷蔵庫で冷やしておきます。
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(ババロア)
耐熱ボウルに牛乳・卵黄・砂糖をいれよく混ぜます。600wで1分加熱し再度よく混ぜます。
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30秒づつ繰り返しとろみをつけたら
水でふやかしたゼラチンを温めて液状にし、先ほどのボウルに入れよく混ぜます。
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生クリームを10分立てにしっかりと泡立てます。
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粗熱が取れた先ほどのボウルに泡立てたクリーム・コアントローを入れ、しっかりとムラなく混ぜます。
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冷やしておいたセルクルに先ほど作ったババロア生地を入れ平らにならし冷蔵庫に入れます。
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(ポンシュ)
水・グラニュー糖をいれ600Wで30秒加熱。ラム酒を入れよく混ぜます。
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冷めたスポンジを厚さ1cmに切り、2枚とります。ポンシュをうちババロアの上に隙間ができないようにしっかりと乗せます。
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(ガナッシュ)
耐熱容器にチョコ・生クリーム・バターを入れ600wで様子を見ながら加熱して溶かしよく混ぜます。
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大さじ1程度取り分けたら、残りのガナッシュにオレンジシールを入れ再度混ぜます。
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先ほどのスポンジ上にオレンジピール入りのガナッシュを乗せ全体に伸ばします。
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その上にポンシュをうったスポンジを更に乗せ取り分けたガナッシュを全体に伸ばします。
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更にその上にタルトを乗せて、1時間程度、冷凍庫でしっかりと冷やし固めます。
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表面にあればナパージュを塗りつけます。後はお好みの飾りを用意しデコレーションして完成です。
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今回は金箔も散らしてみました。
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「ガナッシュケーキ」の人気検索でトップ10入りしました。
2016/12/17
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コツ・ポイント
ババロアや飾りつけは当日にと分けることもできます。
材料は室温で、焼成温度・時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。
多少の粗はアートという事でごまかします。笑
このレシピの生い立ち
小さくて高さのあるシックなケーキが作りたかったのと、個人的に好きなオレンジとチョコにしてみました。