お酢でさっぱり♡手羽先のやわらか煮
あさコロモ
作り方
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1
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まず水溶き片栗粉を作っておく。
早めに作っておいたほうが、粉と水がなじみ、うまくとろみがつきます。
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2
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手羽先は関節のところで切る。
ハサミを使うと便利です。
切り落とさず調理してもOKです。
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3
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先っぽは、スープのだしになるのでとっておきます。
すぐに使わない場合は、冷凍保存もできます。
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4
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圧力鍋を温め、熱くなったら手羽先を皮目を下にして、並べる。
鍋を温めておくと、肉がくっつきにくくなります。
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5
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もし皮がくっついてしまっても、無理にはがさず、調味料を入れて煮ていくうちに、はがれるので大丈夫です。
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6
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皮面にいい焼き色がつくまで、強火で焼く。焦げないように、こんがり焼いてください。
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8
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10分たったら火を止め、圧力が下がるまで待つ。
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9
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圧力が下がったら、ふたを開け、水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜる。
混ぜてから火をつけ、とろみがついてからも、1分以上煮る。
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10
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できたてでも美味しいですが、熱いと酸味を強く感じるので、30分くらいおくと味がまろやかになります。お好みのタイミングで。
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仕上げに白ごまをふる。
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先っぽを落とさず作ると、見た目のボリュームがでます。
ただ先っぽはあまり肉がないので、スープ用に今回は切り落としました。
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こんにゃくや根菜を一緒に煮ても、味がよくしみて美味しいです♫
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骨なしの、もも肉でも美味しくできます。こちらは食べやすいのでお弁当に☆
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残った汁は、ごはんはもちろん、とろみがあるので麺を絡めても美味しいです!
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お肉は鍋により、倍量でもできます。
調味料も倍にしてください。
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お酢で煮ると、カルシウム、コラーゲンが溶け出して、摂取量もアップするそうです！
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先っぽスープの作り方♫
鍋に切り落とした先っぽと水をいれ、火にかける。
800ccの水に、先っぽ半量くらい。
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先っぽを取り出し、カスが気になるようだったら、ざるでこす。
塩、しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ1を入れ、ひと煮立ち。
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お好みでこしょうを振り、そのまま飲んでも美味しいスープです♫
これをベースに、野菜を入れたり、アレンジしてみてください。
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かき卵スープ☆
少し塩、しょうゆを足すか、もう一味足りないと感じるときは、鶏ガラスープの素を少し入れてみてください。
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コツ・ポイント
手羽先を焼くときは、フライパンで焼いてから、鍋に移してもOKです。
圧力鍋を使えばあっと言うまにできあがります。
おもてなしや、年末年始の忙しいときの一品に、夏の暑い時はお酢効果で、さっぱりいただけます。
圧力鍋を使えばあっと言うまにできあがります。
おもてなしや、年末年始の忙しいときの一品に、夏の暑い時はお酢効果で、さっぱりいただけます。
このレシピの生い立ち
甘辛味の手羽先を、さっぱりと食べたかったので、お酢を使いました。
