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栗をひたひたの水(記載外)で10分程茹でて、鬼皮、渋皮を剥きます。
手順1の水を抜き、分量の水と砂糖を入れ、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮汁が少なくなるまで煮込みます。
手順2の栗と牛乳をフードプロセッサー等に入れて、ペースト状になるまで撹拌します。
生クリームを(ホイッパー又はハンドミキサー等で)角が立つまでホイップします。
卵白を(ホイッパー又はハンドミキサー等で)角が立つまでホイップし、メレンゲを作ります。
手順3、手順4、卵黄を混ぜわせます。
手順6に手順5をサックリ混ぜ合わせます。
手順7を保存容器に入れ、冷凍庫で冷やし固めます。
完全に固まったら器に盛り付けて完成です。