基本のぶり大根

大根は厚さ2.5㎝の輪切りか、大きい物は半分に切る。煮崩れ防止に角をピーラーで面取りする。裏は1㎝の切り込みを入れる。

鍋に大根に水がかぶる位いれ蓋をして、沸騰したら、弱火で30分位茹でる。

あらは食べやすく切り、ザルに並べて塩をふり、10分ほど置く。熱湯を全体にかけて水を切る。生姜は半分薄切り、残りは千切り。

ぶりのあらを取り出して、だし汁2カップと醤油大匙2加えて、大根を入れ蓋をして、10分ほど煮る。

あらを戻し入れて、5分煮る。器に盛って生姜の千切りをのせる。