土鍋で黒豆煮
作り方
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1
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豆は今年度産の丹波の黒豆を使用しました。
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2
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土鍋に水を沸かし、三温糖、醤油、重曹を溶かして火を止め、鉄玉子または錆び釘を入れる。
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3
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黒豆をボールに入れて優しく洗い、ザルに取って水を切る。皮が破れないように優しく扱う。
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4
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2を熱い1の煮汁に入れ、ふたをして一晩おく。(8時間以上)
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7
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煮汁を多めにしているので、足りなくなることはないと思いますが、もし足りないようなら熱湯をひたひたになるまで足す。
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8
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指で豆をつぶして、飛び出さないで潰れるようだったら柔らかさはOK。豆の中心まで味が入っていたら火を止め鉄玉子を取り出す。
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9
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熱湯で消毒したガラス瓶に入れるとしばらく保存がきく。なければ、タッパーなどに入れ、1週間位で食べきる。
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10
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おせちには欠かせない一品。
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11
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黒豆ときんとんのサンドイッチも美味。
レシピID:3604855
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黒豆と栗きんとんのパイも美味!
レシピID:3609574
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13
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黒豆の煮汁で黒豆パンを作れば無駄なし!
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コツ・ポイント
アクはしっかり取り除くこと。
ごくごく弱火で煮る。
煮始めたらふたを取らないこと。煮え具合をみる時は短時間で!
鉄のすき焼き鍋で煮るのもおすすめ。
甘みが足りなければ、煮汁のみ氷砂糖を2〜3個入れて煮詰め、豆を浸すとよい。
ごくごく弱火で煮る。
煮始めたらふたを取らないこと。煮え具合をみる時は短時間で!
鉄のすき焼き鍋で煮るのもおすすめ。
甘みが足りなければ、煮汁のみ氷砂糖を2〜3個入れて煮詰め、豆を浸すとよい。
このレシピの生い立ち
今までの反省を生かして、今年はうまく煮えました。