柚子香る蕪と平茸の昆布和え

蕪は葉を切り分けたら、皮を剥いて薄い輪切りにします。蕪の葉は根元の泥をきれいに洗い落としておきます。

鍋に水を入れ沸騰させ、蕪の葉を湯に通し冷水にとり、水気を絞り3~4cmの長さに切ります。湯通し湯に昆布をいれておきます。

ボウルに、薄く輪切りにした株と、水気を絞った葉を入れて、塩をふいりいれ、よく揉んでしんなりするまで置いて寝かせます。

大きいいボウルに、難く絞った蕪と蕪の葉、実下平茸を入れ、醤油と酢で味を調えながら和え、味が決まれば柚子の皮を散らします。