ふわふわ卵の中華風あんかけ

（☆は卵に、★はあんかけに加える調味料です。）
野菜を切ります。3～4センチの棒切りくらいがあんかけに絡んでちょうどいいです。

フライパンorお鍋にサラダ油を熱し、なすを炒めます。しんなりしたら、にんじんとピーマンを加え、塩・胡椒をふりさらに炒めます。大方火が通ったらいったん鍋からバットなどに取り出します。

同じ鍋に鶏ひき肉をいためます。色が変わってある程度パラパラになったら酒を振りいれ、煮立たせ、2の野菜とみつばを鍋に戻します。

卵をボウルに割りいれ、☆の調味料をいれ混ぜます。
別のフライパンを熱し、サラダ油を適量引いて、5の卵でオムレツを作ります。ふわふわになるように、卵液を流しいれたらよくかき混ぜて。手早く形を整えお皿にオムレツを盛ります。

5に4のあんかけをかけて、出来上がり！