豚肩ロースのクローブ煮
Description
クローブを刺して煮込む冬のご馳走です
楽居料理
材料
（4人分）
500g
1缶
1/2個
1/2本
1本
にんにく(みじん切り)
2片
1缶
クローブ
10粒
赤ワイン
大さじ4
ケチャップ
大さじ2
ウスターソース
大さじ1
豆板醤
小さじ1
ローリエ
適量
塩
適量
胡椒
適量
オリーブ油
適量
作り方
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1
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豚肉に塩、胡椒を全体にすり込む。竹串で肉の表面に穴をあけクローブを刺し込む
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3
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フライパンにニンニクオイルをつくる
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4
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玉ネギ、人参、セロリを炒めしんなりしたら、厚手の鍋へ移す
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5
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フライパンにオリーブ油を熱し豚を強火で焼き、全体に焼き色が付いたら赤ワインを加えてしばらく煮る
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6
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野菜の入った厚手の鍋へ豚を移す
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8
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肉を冷ましてから切り分け器に盛り、煮込んだトマトソースを周囲に回しセロリの葉を添える
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コツ・ポイント
塊肉が大きいときは、半分に切り分け、フライパンでの焼き付け時間を短縮しましょう。クローブは多すぎると、香りがきついので注意です
このレシピの生い立ち
回教国インドネシアでは、牛や鶏の塊肉によくクローブを使っていました。豚肉に差し込むのは日本に帰国してからためしてみました
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楽居料理
