華やか黄金巻き

蓮根は1㎝角の棒状に切りさっと下茹でしAに漬ける。卵は溶いてBを加え玉子焼き用フライパンで少し厚めの薄焼き玉子を3枚作る

三つ葉はさっと茹でて水気を絞る。干し椎茸は戻して細切りにし、【C】で煮る。ご飯は寿司酢と合わせ寿司飯にし、冷ましておく。

巻きすの上に薄焼き玉子を置き、上1/3くらいの部分を残して寿司飯を少し厚めに均等になるように広げ置く。

手前の1/3くらいの部分を3にかぶせるようにして一巻きし、少し力を加え密着させたら、最後まで巻ききる。

しばらくそのままにして形を落ち着かせ、よく切れる包丁で、都度寿司酢で拭きながら、食べやすい大きさに切る。