海老の本格派リゾット

エビのソースを作ります。

鍋にバターを溶かして玉ねぎ２個をじっくり炒める（半分は、リゾットに取り分けておく）

セロリと、ニンジンを追加して、軽く炒める。エビは頭と背ワタをとり、殻剥き、ひげははさみで切って捨てる。

フライパンで頭と殻をしっかり焼き色を付けるまでがっちり炒める。（焦がさない）2に入れ、ブランデーも入れ、残った旨みも入る

4をシノアで漉して残った殻などを綿棒でつぶしてエキスを絞り出す（具は、ここでお役目終了）

5を再び火にかけて、灰汁を引きながら半量まで煮詰め、塩コショウで味を整えソース完成

いよいよ
エビを調理します。

海老はコーンスターチを少量と水を加えて水洗いし、水気をふいておく

さらにさらに
リゾット作りです。

フライパンを熱して油を入れて米を炒め、1の炒めた玉ねぎとブイヨンの1/4を入れる

沸騰したら火を弱火にしてブイヨンを足しながらひたひた状態を保ちアルデンテより固めまで火を入れる。パルメザンチーズを入れる

盛り付け。

皿にリゾットを盛り、海老を乗せ、ソースを周りにかけて、セルフィーユなどで飾って完成！！絶品です。