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サバを3枚おろししたのを骨の部分をのぞいて、身だけにする。大きめの一口大にする。しょうゆとお酒で下味をつける。
サバの骨つきの部分は、もったいないので、塩サバや、あら汁用にする。
下味をつけたサバに適量の片栗粉を振り、180度の油でカラッとあげる。少し焦げ目をつけると香ばしくなります。
サバを揚げている間に、野菜を切ります。今回は、たてに細長く切りました。ザクッと大きめに切っても美味しいです。
サバを揚げ終わったら、材料を準備して、炒めていきます。
玉ねぎ、にんじん、ピーマンの順番で炒めて、火がとおったらサバを投入します。
先に混ぜておいた調味料を入れて、出来たら水溶き片栗粉を入れて完成です。