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かんぱち大根♬昆布風味

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Description

ブリより上品なのに刺身以外は人気がないカンパチのあらを使って昆布風味に仕上げました！

材料 （４人前）

カンパチのあら
半身分
大根
１本
生姜
少々
出汁昆布
くずで２枚
白ネギの青い部分
あれば２本分
■ 出汁の材料
昆布水
800ｃｃ
酒
200ｃｃ
ざらめ
150ｇ
みりん
100ｃｃ
昆布つゆ（３倍希釈）
50ｃｃ

作り方

  1. 1

    出汁昆布を水に浸しておく。生姜は千切りにする。

  2. 2

    かんぱちのあらをボールに入れて水にさらす。湯を鍋に沸かして霜降り、氷水に落とす

  3. 3

    大根を半月もしくは厚めのイチョウ切りにして米のとぎ汁の中で下茹でする。透明になったら水にさらす。

  4. 4

    昆布水に出汁の材料を入れて沸かす。沸騰前に昆布は引き上げる。かんぱちのアラと生姜を入れて煮る

  5. 5

    沸騰したら中火にして落とし蓋をして約４０分コトコト灰汁をすくいながら煮る

  6. 6

    下茹でしてある大根を入れて更に１０分以上煮る　皿に移して季節の野菜などを盛って召し上がれ

コツ・ポイント

アラが割ってないときは家で出刃包丁で割る。もしくは売ってる魚屋さんに頼んで割ってもらってください　水にさらすのは余分な血や生臭さを取るためです。霜降りも必ずやってください

このレシピの生い立ち

カンパチのアラは高級魚なのに格安で売っている。なじみがない地域では尚更です。そのまま捨ててる店もあるようです。大量に入って格安で売ってたので作ってみました
レシピID : 4327422 公開日 : 17/02/02 更新日 : 17/02/02

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かんぱち大根♬昆布風味
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