レモンムースケーキ♬爽やかな香り♪
Description
材料
(6号ホール)
作り方
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卵白はタッパーなどに入れて冷凍するとよい。作る前日に冷蔵庫で解凍して使用する
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ボウルに分量のクリームチーズに砂糖30gを加えて混ぜる。水切りヨーグルトも混ぜる
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生クリームは6分立て位までホイップして混ぜる
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鍋に牛乳を入れて沸騰寸前で止めて砂糖半分を加え板ゼラチンを加え卵黄を溶いたボウルに混ぜながら少しずつ加えて殺菌する。
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レモン汁も加えて混ぜる。
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クリームチーズのボウルに少し温かい牛乳を入れ混ぜたら15cm型にラップを敷き流し込み冷凍室で凍らせておく。(前段階準備)
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★ここからはレモンムース完成までの手順です。
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レモン果汁を絞ります。黄色い皮の部分もおろし金でおろして加えます。(皮は白いところは入れない。国産以外はよく洗って)
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水50ccを鍋に掛けて沸かし砂糖60gを加える。117°になるまで沸かし用意した卵白に少しずつ加えてホイップする
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これでほぼ9分立てくらい
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その後一番遅い低速にして約1分半~2分回します。キメが細かくなってツヤが出ます。完了。冷蔵庫で冷やしておく
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イタリアンメレンゲ完成!ツヤツヤしてきれい!
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鍋に牛乳を入れて沸騰寸前で止めて板ゼラチンを混ぜるレモン果汁をここで加える。ヨーグルトも加える
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生クリームを8分立てにホイップする。砂糖は30g入れる。
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ヨーグルトとレモン果汁を合わせて混ぜたものを生クリームに入れる。ホイッパーで滑らかに混ぜる。ゆっくり冷ましておく
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冷蔵庫のイタリアンメレンゲに生クリームを加えてゴムベラでゆっくり混ぜる。15度位まで冷やすと固まりやすい。
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6号の抜ける方にムース用のフィルムをセットしてスポンジを置き冷凍したチーズムースを載せる。(2㎝の高さが理想)
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6号の型にレモンムースを流し込みトントンとテーブルに落とし落ち着かせる。冷蔵庫で冷やす。半日~1日位で固まる。
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レモンを絞ります。量を測り150ccになる分の水に粉末寒天を溶かしてから沸かします。火からおろしてレモン汁を加えて冷ます
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あれば後からもレモンを入れた方がより香りが引き立ちます。
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10度以下になったらレモンなどでデコレーションしたムースの上に流し込んで再び冷蔵庫で固めます。
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完成!
今回はレモンを敷いてデコポンを中心に飾りましたミントも並べてからレモンゼリーをかけて固めました
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お誕生日用です。
大好評でしたよ
(^^♪
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※デコのゼリー部はゼラチン・アガーでは固まりません。酸味が強いと固まる分子を破壊してしまうのでぜひ寒天を使ってください
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言葉足らずで不足部分を書き加えました2017.04.18
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コツ・ポイント
レモンはゼラチンで固めるのは難しいです。
ムース位は大丈夫ですが、少し多めの分量で使用しないとゆるくて固まりにくいと思います。表面のゼリーも同様。レモンを絞らなくてもレモネードなどで代用OK!
このレシピの生い立ち
(^^)/