覚え書き！白菜キムチを漬けてみた

白菜1株を1/4にカットする。
根本に包丁を入れると簡単に手で割けます。

洗う前に白菜の重さを計る。

カットした白菜をよく洗い水を切る。

塩を振った白菜を漬物樽や漬物袋などに入れて一晩おく。
重しはなくてもだいじょうぶですが、最低1度は上下を入れ替える。

塩加減を確認して良ければ、よく洗ってしばらく水を切る。

昆布と煮干しで出汁をとって冷ましておく。時間がなければ煮出さず、30分以上水に漬ける。

大根と人参の細切りを作り、大根は軽く塩を振ってしばらくおきよく絞る。スライサーやシリシリ器を利用すると楽ちん。

りんご、たまねぎ、ニンニク、生姜をブレンダー、ミキサーなどにかけてペーストに状にする。すりおろしてもOK。

ボールに9と10、アミの塩辛、カナリエキス、唐辛子粉、はちみつ、小ねぎ、せり、キムチのりを入れて混ぜる。

白菜の葉の一枚一枚に11のヤンニョンを塗る。根本から葉っぱ方向に徐々に塗り広げる。

ボールに白菜を入れて塗って行くか、まな板などにラップを敷いて白菜を乗せて塗ってもよい。

最後に外側の葉でくるむようにしてできあがり。

一日は常温で、翌日冷蔵庫に移動させる。