ほうじ茶のフィナンシェ

下準備①Aを合わせて粗めのザルでふるう②オーブンを170℃に温める

下準備③丸口金を付けた絞り袋の先をねじり、上側の口を5㎝程折り返して開き、コップに入れる。

焦がしマーガリンを作る。マーガリンを5mm厚に切り小鍋に入れコンロで弱火にかける。鍋をゆすりながら溶かす。

透明感のあるきつね色になり鍋底に細かいカスが出てきたら火を切り、鍋底に塗れふきんを当て粗熱を取り、ペーパーでこす。

ボウルに卵白･砂糖･はちみつを入れ、フォークですり混ぜる。混ざりが悪い場合はボウルの底を40℃程度のぬるま湯に当てる。

ふるったＡを6のボウルに一気に分けて加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

型の角をなぞる様に絞り入れる。生地を型に5分目くらい絞り入れ、底を台にトントンと打ち付け空気を抜き表面をならす。

170℃に予熱したオーブン中段で15分焼き、さらに上段で5分焼く。オーブンから取り出したら型から外して網の上で冷ます。