【ジビエ】鹿肉のにんにく辛味噌炒め
Description
第1回ジビエ料理コンテスト優秀賞！熱油仕立てです(農林水産省)
農林水産省
材料
（4人分）
(※１)鹿モモ又はロース(肉の繊維を切るように2mmぐらいにスライス。下味用の調味料でもんでおく)
200～250g
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下味用調味料
醤油
大さじ2
大さじ1
小さじ1
卵1個分
酒
少々
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(※2)
200g
150g
100g
80g
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(※3)(ボールに合わせておく)
田舎味噌
80g
砂糖
20g
水またはガラスープ
250cc
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(※4)
にんにくみじん
10～20g
しょうがみじん
10～20g
一味唐辛子
大さじ1
山椒粉
小さじ1
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(※5)
サラダ油
100cc
ゴマ油
50cc
たかのつめ(粗目に切っておく(輪切り))
5～6本
作り方
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1
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熱したフライパンにサラダ油大さじ1を敷き(分量外)、(※2)の野菜(ニラ以外)を炒める。
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2
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しんなりとしてきたら、(※3)の合わせ調味料を加え、強火で炒め煮にする。
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3
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野菜と煮汁が馴染んできたところでニラを入れる。
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4
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次に(※1)の鹿肉を1枚1枚野菜の上に敷き詰めるように並べ入れ、肉のまわりが色が変わるまで煮る。(火を通しすぎない！)
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5
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少し深めの皿に盛る。(なるべく肉を上に並べる)
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6
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(※4)のにんにく、生姜、唐辛子、山椒を皿全体に散らす。
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7
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空いたフライパンに(※5)のたかのつめ、サラダ油、ゴマ油を入れ火にかける。
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8
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たかのつめが焦げてきたら、7の皿全体に油をかけて完成。
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コツ・ポイント
鹿肉に火を入れすぎず、熱油をかけた際の余熱で火を通す感覚で。
このレシピの生い立ち
このレシピは、岡田三郎さんが考案したもので、「第1回ジビエ料理コンテスト」優秀賞を受賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
ジビエについての詳細はこちら
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このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
農林水産省
