シンプル基本のプチフランスパン

作り方

1

①〜⑤をボールに入れ、イーストめがけぬるま湯を入れる。
2

イーストを溶かしながら、菜箸でぐるぐるとかき回す。
3

スケッパーで捏ねる。
4

粉っぽさが無くなったらバターを入れる。
5

手でクチュクチュしながらバターを馴染ませる。
6

ボールの中で叩きつけ捏ねるを繰り返す。
7

グルテンがこのように出来れば完成。
8

一纏めにし、タッパーに入れて蓋をする。
9

冬なら室内で1時間程放置し、発酵を安定させる。→冷蔵庫に入れてオーバナイトで低温発酵。(8〜24時間)
10

翌日好きな時間に冷蔵庫から出し、生地を常温に戻す。(1時間程)ガス抜き→計量→分割。
11

ベンチタイム約10分。成形し→レンジで二次発酵30分。倍位に膨らむまで。(もしくは室内で1時間程)
12

二次発酵完了。(冬の室内で約一時間放置。寒い日は炊飯器の上に置くと早いです。)
13

二次発酵後、茶こしで小麦粉を振り深くクープを入れる。間にバターかマーガリンを挟む。(クープが開きやすくなる)
14

オーブンを230℃に余熱→焼く直前にパンに霧吹きし素早く焼く。15分。
焼き色が薄ければ温度を下げてさらに焼いて下さい。
15

クーラーの上に移し粗熱を取り完成。
16

オーバナイト製法なのでお好きな時間からスタートして下さい。今回は20時間後に。前日の晩に仕込み、翌日の夜焼きました。