伝統の味長崎県大村寿司new ver.1
ゆーきょーかずら
作り方
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1
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ごぼうを2つに切りボールに水を入れて笹がきにする。干かんぴょうをもみ洗いしてから10分～15分位茹でて、細かく切る。
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2
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干しいたけをお湯でもどしておき、汁は捨てない。 真鯖をガスグリルで焼く。 焼いたら骨をとり細かくする。
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3
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大き目の鍋に油をひき、ごぼうを炒め、しいたけ、かんぴょう、鯖を混ぜる。残しておいた
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4
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しいたけの戻し汁カップ1、昆布だしカップ1、砂糖、酒、塩、減塩醤油、みりん調味料を入れてよく混ぜてアルミ等で落し蓋をして
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5
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25分位汁が無くなる位まで煮詰める。煮詰まったら冷ましておく。ご飯4膳に簡単酢を加えて切るように混ぜて冷ます→
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6
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酢飯を丸い型の底に多めに均等しく→冷ました具材を均等にしく→錦糸卵をのせる→酢飯をのせたら手で押す。
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7
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しばらくそのままにして置いておく。
皿の上で型をぬいて上に錦糸卵、ブロッコリースプラウトと細切りした人参
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8
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をのせる。 寿司の周りに寿司の具と錦糸卵を少し散らしたら完成。
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コツ・ポイント
鯖入り具材や錦糸卵は残ったら、冷凍庫で保存できます。みりん風調味料ではなくみりんでも良いです。酢飯は時短のためカンタン酢を使っていますが、酢を使って作っていただいても結構です。
お酢はお好みで加減して下さい。
お酢はお好みで加減して下さい。
このレシピの生い立ち
他レシピ「伝統の味 長崎県、大村寿司」を参照して下さい。先祖から伝わるこのお寿司は押し寿司の型に入れ作ってきましたが、今回は押し型を使わずに簡単に作れる方法をご紹介いたします。３月３日のお雛様にお薦めします。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ゆーきょーかずら
