豆板醤できんぴらごぼう♪

豆板醤できんぴらごぼう♪
高校生の頃より、大好物のキンピラゴボウを作り続けてきました。色々と試した結果、豆板醤で辛味をつけるのがVESTとわかりました!

材料

ごぼう
1本
にんじん
5センチ
白滝
1玉
レンコン
小1節
ちくわ
小1本
小匙1
大匙3
大匙2
砂糖
大匙4
しょうゆ
大匙4
適宜

1

ごぼうは千切り又はササガキにする、人参は千切り

2

白滝は良く洗い、食べやすく切る。

3

レンコンは皮をむいて半月切りにする。ちくわは薄切り

4

フライパンにごま油を入れ、豆板醤を入れてから火にかける。(跳ねやすいので弱火で)

5

白滝と人参を加え、中火に落としよく炒める。

6

ちくわ、レンコンを加え炒める。

7

酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え汁気がほぼなくなるまで良く炒め上げる。出来上がり~!

コツ・ポイント

ちくわは魚の旨みを凝縮した練り物です。
コレを入れる事により旨みはかなりUPします!!
ごぼうが固いものに当たってしまった場合、
調理前なら酒を振ってレンジにかけ火を通します。
煮てから気づいた場合は酒を多めに入れ蓋をして
好みの柔らかさまで煮ます。

照りをつけたい場合、仕上げ段階でみりんを
回しかけてください。ツヤツヤになりますよ。

このレシピの生い立ち

最初はごく普通のキンピラゴボウを作っていました。
冷蔵庫の余り物を入れるうちに、お気に入りの食材と
調味料の割合を見つけ出しました。
赤唐辛子を切らした時に豆板醤を使ったら
より美味しく出来上がり、それ以来豆板醤のキンピラゴボウとなりました!!

レシピID : 438506 公開日 : 07/10/04 更新日 : 07/10/04

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