磯香漬け
Description
田舎の常備菜です。
酢ものでもなく、漬物でも無く
日持ちがするので冷蔵庫に
何時も入っています。
酢ものでもなく、漬物でも無く
日持ちがするので冷蔵庫に
何時も入っています。
たろう713
材料
乾燥大豆
2合
1本
1本分
1節
1袋（大体150㌘）
大豆炒め用油
大2～3
サラダ油（ラー油作り用）
大3
唐辛子(種つけたまま）
1本～2本
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甘酢用
砂糖
300㌘
醤油(薄口醤油）
200cc
米酢
250cc
味醂
50cc
作り方
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2
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早煮昆布を
2,3本10センチ長さに切ってから、3回程洗い乾かしておく
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3
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洗う前に、この巾、長さに切ってからさっと、３回ぐらい洗う。これぐらいの太さに、昆布を切る
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4
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食べやすく切っておく
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6
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甘酢を合わしておく。
火には掛けない。
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7
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フライパンに油を入れて、水切った大豆を炒めて行く
大豆に火が入ったら、人参・牛蒡・蓮根も入れて炒めて行く。
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8
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ラー油作ります。
違うフライパンに、サラダ油大3を温め、適温にする。
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9
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油が温まったら、唐辛子を入れる
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10
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黒くなるまで揚げていく。辛味を出すために。油を舐めてみて、辛さが足らないようなら、唐辛子を割る
ラー油の出来上がり
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11
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大豆が青ばた豆なので
緑ですが、普通の大豆でいいです。
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12
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甘酢の中に
11を入れたら、スルメ、昆布も入れる。
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13
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甘酢の中に
全部を入れたら、その上から9で出来たラー油を回しかけてから、全体を混ぜたら出来上がり。毎日全体をかき混ぜる
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14
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冷えたらジップ袋等に入れて冷蔵庫で。
本当は瓶のほうが保管には良いと思います。
1年でも持ちます
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コツ・ポイント
ラー油を炒めた大豆や野菜の上からかけること
甘酢は甘めでないと美味しくないです。
甘酢は甘めでないと美味しくないです。
このレシピの生い立ち
島で皆が作っている常備菜。お酢使ってるので日持ちするし、身体にも良いので教えて貰いました。
食べだすと止まらない
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たろう713
