簡単!鯖のハーブソルト&オイル漬け♪

簡単!鯖のハーブソルト&オイル漬け♪
サバといえば味噌煮が代表的だけど、ハーブをきかしたオリーブオイルで漬け込むのも、あっさりしてて美味しいよ♪あ~お酒が~♪

材料 (2~4人分)

サバ
半身
塩(下処理用)
大さじ1杯
サバの切り身がひたひたに浸かる程度
大さじ2~3杯
小さじ1.5~2杯
大さじ4~5杯

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鯖の半身を4等分してね♪血合いとか汚れをよく水洗いしたらキッチンタオルで水気を拭き取ってね♪塩を振って15分程置いてね♪

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鍋でお湯を沸かして沸騰したらお酒と1を入れて、沸騰手前の火力で煮てね♪

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4分程煮たら鯖全体に火が通っているはず♪鯖をザルにあけて軽く水洗いしたらクッキングタオルで水気を拭き取ってね♪

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3にハーブソルトを振りかけ、オリーブオイルを加えたフリーザバックに入れてよく馴染ませて粗熱がとれたら冷蔵庫に入れてね♪

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使ったハーブソルトはハウスのイタリアンハーブミックス♪4種類のハーブが入ったソルトでお手軽価格♪

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3時間~1日寝かせて召し上がれ♪魚臭さが全くなくって、ほのかなハーブの薫りとしっとりした食感が♪あ~お酒が進む~♪

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2017年5月13日
「ハーブソルト」の人気検索でトップ10に入りました♪ありがとうございました♪

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2017年5月16日
「さば」カテゴリに承認されました♪ありがとうございました♪

コツ・ポイント

「湯煮」という魚の調理法を使っています♪沸騰手前の火力で煮ることが大事♪サバに塩をふってお酒の入ったお湯で煮ることで魚の臭みは取れて旨みだけが残ります♪あまり煮過ぎるとパサパサしちゃうので中まで火が通ればお湯から引き上げてね♪

このレシピの生い立ち

 この間、鶏胸肉をハーブソルトとオリーブオイルに漬けてみたらめっちゃ美味しかった♪その時、私が大好きな「湯煮」というシンプルだけど魚の旨みを引き出す調理法を援用しました♪だったら、本家の魚で試してみないと♪スーパーに真鯖が!試してみよう♪
レシピID : 4401040 公開日 : 17/03/09 更新日 : 17/05/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

17/12/21

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美味しくって食べ始めた画像でごめんなさい(笑)湯煮、初めて!

しましままままま

れぽ感謝です♪とってもリアリティあふれる写真で嬉しい(笑)

17/07/12

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湯煮!ほー。

ドミンゲス

れぽ感謝♪如何でしたか、湯煮は?ほー、の後が知りたいな(笑)

17/05/11

First tsukurepo mark
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脱マンネリです♡鯖好きなのでまた作ります

モコチャミ

初れぽ感謝♪鯖好きな方にお褒めの言葉を頂けて嬉しいです♪

ドミンゲス 2017年07月13日 20:44
臭みが抜けて(びっくり)おいしくいただきました。
にんにくプラス、お湯からあげて
氷水にとりました。
塩気強くして旨いっ!酒のアテに...
薄めにするとサンドイッチの具などいろいろ使えますね。
ありがとうございました。
ラスクおじさん♪ 2017年07月14日 18:08
早速のコメントありがとうございます♪湯煮という調理法は、魚に塩を振ることで臭みを身から浮き立たせ、お酒の有機酸でその臭みを分解しちゃうんだそうです♪ゆでることで臭みや酸化物を洗い流して、身の表面の表面のタンパク質を凝固させ、旨みを閉じ込めるんだそうです。沸騰手前のお湯で茹でるのは、身の細胞を破壊を防いで、うま味を逃がさないためなんだそうです♪もともと、網走あたりの漁師の調理法らしいのですけど、水産庁の上田勝彦さんが紹介して広めておられますね♪
Profile しましままままま 2017年12月21日 23:00
すごい色々詳しいんですね!
湯煮、初めて聞きました。とっても美味しかったです。つくレポも送らせていただきました〜〜
ラスクおじさん♪ 2017年12月21日 23:41
しましまままままさん
つくれぽと共にコメント、本当にありがとうございます♪
私は富山県に生まれ育ってきたので魚が大好きです♪けれども、湯煮、という調理法を知ったのは最近です♪湯煮は、元々、北海道の羅臼地方の漁師飯です。私が知るきっかけになったのは、水産省の上田勝彦さん(現在はどうなのかわかりません)が、その湯煮を紹介しているブログ記事でした♪例えば、それまで焼くのが当たり前と思っていた塩鯖もホッケも、湯煮にすることで焼くより、柔らかくて美味しくできるし、フライパンで作れるので後片付けも楽です♪なので、私の魚のレシピの多くは湯煮か、それを援用した調理です(笑)
 ぜひ、他のお魚も湯煮で試してみてくださいね♪