【ジビエ】鹿油淋
作り方
コツ・ポイント
鹿肉は加熱すると固くなったりパサついたりするのでそれを防止するためにビールにつけこみます。
ビールに含まれている炭酸がタンパク質を分解する効果があるので肉が柔らかくなるところがポイントです。
ビールに含まれている炭酸がタンパク質を分解する効果があるので肉が柔らかくなるところがポイントです。
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
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