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鶏皮は塩こしょうを振り、しばらく室温に置く。
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンを使ってわたを取る。1cm程度の細切りにする。
えのきは石突きを切り落とし、そのままの長さでほぐしておく。
スキレットを熱し、少しホットオイルを入れ、鶏皮を投入。強火でしっかりと炒める。
鶏皮からの脂分が出てくれば、えのきを投入。強火のまま炒める(少し時間がかかる)。おろしニンニクも加えておく
えのきのかさが減れば、ゴーヤを投入。全てをしっかりと炒め合わせる。
最後に真ん中を少し空け、卵を割り入れて、蓋をして火を止めしばらく置く。
これで完成。