昔懐かしい味♪お母さんのカレー☆

豚バラは大きめの１口サイズに切り、ビニール袋に小麦粉(肉用）、カレー粉(分量外で大さじ半分強)、塩、コショウ適量と共に入れ、空気を含ませて口を閉めシェイクする。
こうすると、満遍なく肉に粉をつける事が出来ます。

じゃが芋、にんじん、玉ねぎ３個は大きめに切る。じゃが芋は煮崩れを防ぐために面取りするのがベター。面倒臭ければしなくてもOK。
ニンニク、しょうがはみじん切り。
残りの玉ねぎ１個はスライスしておきます。

フライパンでサラダオイル大さじ１を入れ、スライスした玉ねぎを茶色になるまで弱火でじっくり炒めます。

○印のスパイスは合わせて用意しておきます。 寸胴鍋にニンニク、しょうが、クミンシード(種)とオリーブオイル大さじ４～５を入れ、弱火でじっくり香りを出します。

５．の鍋に４．の茶色になるまで炒めた玉ねぎを入れます。 この時点で一旦火を止めて下さい。 隣で、３．で使ったフライパンをそのまま使い、肉に焼き色を付け、こんがりしたら寸胴鍋へ移し、ワインを入れて火を再び点けます。

お肉を焼いた後の油で、野菜に焼き目をつけます。
ここは強火でざっと。

焼き目が付いたら寸胴鍋へ移し、水(適量)をひたひたになるまで足し、塩・コショウ(適量)とブイヨン、ブーケガルニを入れて煮込み始めます。

８．の小麦粉がカレー色になったら、合わせておいたカレースパイスを入れて炒め、カレー粉(大１)を入れて少々炒めます。 鍋からブーケガルニの袋を取り出しておきます。

８．のフライパンへ寸胴鍋からスープを取って入れ、小麦粉をのばして行きます。

ドロ～っとするまでのばしたら、寸胴鍋へ移します。
野菜の上に「かぶせる」用に入れ、弱火でしばらく煮ます。
ここではあまり混ぜません。そのまま置くように。

沸騰している泡で、ルーが自然に混ざり合ってきたら、底から静かに混ぜ、醤油・とんかつソース・ケチャップを入れて味を見て、薄いようなら市販のカレールーを１片、２片ほど入れて整えましょう。