チョコとオレオのロールケーキ
Description
材料
(27×20㎝バット)
作り方
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1
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蜂蜜10g、バター10g、チョコ20g、牛乳5gをレンジで40秒加熱してバターを溶かしておく。チョコはダマになって良い
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2
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薄力粉30g、上新粉20g、ココアパウダー5gの計55gをふるっておく
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3
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卵白120gにグラニュー糖40gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
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4
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このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく
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5
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卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら
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6
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白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分
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8
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<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
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ボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バターチョコ牛乳ボウルに入れて馴染ませ、
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元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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そのなかに刻んだチョコと刻んだオレオを好みの分量入れて、ふたたびさっくり混ぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとり除き、オーブン180度14分焼く
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焼きあがったら、縮みをふせぐために高い位置から落とし、乾燥をふせぐためにラップをかけて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やす
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ここからクリーム作り。
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41%に調整した純生を200ml作っておく(47%l純生100mlに35%純生100mlを加えると約41%になる)
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包丁で細かく刻んだホワイトチョコ40gとグラニュー糖20gをボウルに入れ、
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41%に調整した純生クリームより半量を注ぎ、ぬるい湯煎でチョコと砂糖をゆっくり溶かしていく
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ぬるい状態でゴムベラを使ってしっかり溶かし、全体が均一で滑らかなったのを確認したら、
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残りの純生を加えて伸ばしていく。これによって徐々に温度が下がっていく。
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このボウルを氷をはった二重ボウルの中に入れて冷やし、9分立てになるまでしっかりホイップしていく
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冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。(うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる)
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クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落とす(お好みならブランデーやラム酒大匙1をここで打つ)
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クリームを全体の
2/3に塗る。手前部分を高く、すべり台のように傾斜をつけるようにすると良い
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あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる
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スポンジが十分冷えたら取出し、お好みの厚さに切り分けて下さい。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。
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オレオとチョコを入れたスポンジと、ホイワトチョコ入りクリーム。オレオ好きには嬉しい一品。
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コーヒーを添えると、一層おいしくいただけます。
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パリっとチョコを仕込ませ、濃縮珈琲とゼリーを使ったカフェモカロールケーキもございます
レシピID : 4502369
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3種の異なるチョコとブラックココアパウダーを駆使して作った極上生チョコロールはこちらです
レシピID : 4545922
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チョコチップ入りバナナクリームをバナナスポンジで巻いたチョコバナナロールもございます。
レシピID : 5016072
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コツ・ポイント
2.卵白・卵黄ともに、ホイップの高速回転の仕上げに低速にしてください。そのことでキメの整ったスポンジになります。
3.スポンジの焼き焦げをはがすことで美味しさアップになります。