究極のズボラ☆ラクラク☆リュスティック
作り方
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生地作りはRID=427708を参照してください。
吸水は85%と多目です。これでも袋で仕込むから大丈夫。
しかも極力触らないので安心。
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生地をビニールに入れて生地に沿うようにして口はしっかり閉じ、さらにぬれ布巾で覆って、さらにビニールに入れて口を閉じる
冷蔵庫で3時間、寝かせ発酵をする。
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3
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3時間では2の写真程度。さらにそれをあけるとこんな感じ。
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生地が入るくらいのバットに薄く油脂を塗ってその上に粉を満遍なく振っておく。ちなみにこの際はサラダ油&強力粉使用しています。参考までに。手粉はたくさん、です。
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そこまでパンパンにならないので袋もどうにか切らずに開けれます。あけたら側面にはさみを入れてご開帳します。
で、袋をひっくり返して袋にしっかりくっついた生地をお箸ではさんで絞り落とす。
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袋を開けたらお箸で挟んで生地を絞り落とす。 ぽてっと・・・そのまま落とします。すると、こんな感じ。
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4を
粉をまとう様にくるっと一回転させたほうがくっつき防止に。
お箸でコロンと^^
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v^^v にば~い、に~ばい。
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包丁で5~6個程度に切る。
切ったものは潰さないように慎重にフライ返しでシートを敷いた天板に移す。
天板が二枚になる時は片方を常温、片方をあたたかいところで・・・で、時間差をつけていっぺんに終ってしまわないようにする。
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30分くらいあたたかいところで発酵。
1.5~2倍目安。
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クープを一本入れて、そこにサラダ油(分量外)をたらして霧吹きを5~6回。
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焼成は250度で10分、230度に下げて15分。(お手持ちのオーブンで要調整)
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カリっとサクっとした感じです。
何かを塗って食べるのに最適。
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時間がたてばムッチリ噛み応えのあるパンに。
いい粉を使えばより旨みが出そう^^。
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一日二回仕込んでみたよ^^
二回目ね、これは。
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コツ・ポイント
手粉をたくさん使います^^; 生地の上にもた~んとふりかけておくれ。