チョコムースケーキグラサージュ18㎝覚書

ココアスポンジの6号サイズを用意する。
レシピID3758441参考。
厚さ1㎝に切り、周囲を1㎝切り取る。

シロップの材料を深めの耐熱皿に入れ、電子レンジで沸騰させてアルコールを飛ばす。

市販の板チョコは割っておき、製菓用のチョコは細かく刻んでおく。
ムース用の粉ゼラチンは水大さじ1（分量外）に振り入れる。

チョコムースを作る。
卵黄に砂糖を入れて良くまぜる。
小鍋で牛乳を温める。

温めた牛乳を5の卵黄と砂糖に少しずつ加える。
牛乳の温度が高過ぎると、卵が固まるので要注意。

6を小鍋に戻して、トロミがつくまで温める。
ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かす。温め過ぎに注意。

生クリームを七分立てに泡立てる。チョコが入ると締まるので緩めに。

9の生クリームから1／5程度取り、8のチョコ液に入れて混ぜてから、チョコ液を生クリームに加え、泡が潰れない様に混ぜる。

10を冷凍庫に入れた型に半量ほど入れて、冷蔵庫に入れたもう1枚のスポンジを載せ、全体を軽く押さえてから、残りを加える。

グラサージュを作る。粉ゼラチンを大さじ1の水（分量外）に振り入れ、ふやかしておく。

小鍋にグラサージュの粉ゼラチン以外の材料を全て入れ、弱火から中火にかける。フツフツと軽く沸騰するまで木ベラなどで混ぜる。

14にゼラチンを入れ溶かし、茶漉しや濾し器で濾す。温めた布巾で型の周りから温め、ムースケーキを型から外して網の上に置く。

グラサージュが固まったらデコレーション。