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鯛のエスカベッシュ【東北】

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Description

海の幸・山の幸に恵まれる東北の食材を使って大胆に調理、宮城県・南三陸の鯛が鮮やかなエスカベッシュに大変身！

材料 （2人分）

鯛
1尾
ホールトマト缶（果肉のみ）
100g
玉ねぎ
1個
人参
1/2本
パプリカ
1/2個
 
★にんにく(みじん切り)
1片
★タカノツメ（種を取る）
1本
★オリーブオイル
50ml
★サラダ油
50ml
ローリエ
1枚
EXバージンオリーブオイル
大さじ2
白ワイン
30ml
ワインビネガー
30ml
砂糖
大さじ1
塩・胡椒
適量
小麦粉
適量
パセリ（みじん切り）
適量

作り方

  1. 1

    写真

    野菜は千切りにしておく

  2. 2

    写真

    鍋に★を入れ中火にし、香りが立ってきたら玉ねぎ・人参・セロリを加え辛く炒め、パプリカ・トマトを加え、塩・胡椒する

  3. 3

    ②に砂糖を加えて混ぜ火を止め、白ワイン・ワインビネガー・ローリエを加える

  4. 4

    写真

    鯛に塩・胡椒をして小麦粉をつけ160℃の油で揚げる

  5. 5

    写真

    粗熱がとれた180℃の油で二度揚げし熱いうちにお皿に移し、③をひと煮立ちさせてかける

  6. 6

    写真

    粗熱がとれたら③をのせ、EXバージンオリーブオイルを回しかける。パセリのみじん切りを散らしたら完成！

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

宮城県・南三陸の魚介、鯛を使い、いつも家庭にでる料理とは一味違った料理を作りました。
レシピID : 4446877 公開日 : 17/04/01 更新日 : 17/04/06

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鯛のエスカベッシュ【東北】
by 映画一陽来復チーム