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これで完璧！鶏肝の下処理と甘辛煮

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Description

下処理を丁寧にすれば臭味は残りません！
ふっくらしたレバーとプリプリのハツ。鉄分豊富で栄養も満点な鶏肝煮です！

材料 （4人分）

鶏きも
500g(下処理前)
生姜
1片
牛乳
200cc
■ 煮汁
水
400cc
砂糖
大1
酒
大1
みりん
大2
醤油
大2
めんつゆ
大1
☆片栗粉
小2
☆水
大2

作り方

  1. 1

    写真

    鶏肝をパックから取り出し、レバーとハツに分けます。

  2. 2

    写真

    ハツは膜を破って脂を下の方にそぎながら集め、切り落とします。
    縦に包丁を入れて開きます。

  3. 3

    レバーは白い筋を取りながら一口大に切ります。

    流水で洗いながら脂・スジ・血を取り除きます。

  4. 4

    写真

    流水で洗った後、ボウルに牛乳を注ぎ、よく揉みこみます。そのまま10分ほど浸けます。

  5. 5

    写真

    牛乳をよく洗い落とします。レバーにある穴に血が残っていることがあるので、しっかり確認します。

  6. 6

    鍋にたっぷりの水と薄切りにした生姜を入れて沸騰させます。
    ⑤を入れて表面の色が変わるまでサッと茹でます。

  7. 7

    写真

    ザルにあけて優しくよく水洗いします。

  8. 8

    写真

    煮汁の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、⑦を入れます。
    10分ほど灰汁を取りながら煮て完全に火を通したら、火を消します。

  9. 9

    一度常温まで戻して味を含ませます。
    再び火を入れて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好みの固さに煮詰めたら完成です

コツ・ポイント

とにかく脂・スジ・血をきれいに取り除くことが大切です！

☆主に使用している調味料☆
醤油→フジジン丸大豆
みりん→盛田
めんつゆ→ヤマキ

このレシピの生い立ち

苦手だったレバーも下処理すれば美味しい！
大好きな鶏肝煮です。お弁当にも。
レシピID : 4457501 公開日 : 17/04/07 更新日 : 17/07/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年4月11日
初れぽ
写真
かつお節さま
臭みもなく美味しく作れました

卵も美味しそうですね！嬉しいです！ありがとうございます！

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( )
sa10ri工房
これで完璧！鶏肝の下処理と甘辛煮
by sa10ri工房