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茄子はヘタを取り除き、縦にピーラーで皮をむき、斜め輪切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。
フライパンにごま油をひき強火にかけ、茄子、鶏もも肉を皮目から入れ、焼き色がつくまで焼き裏返す。
料理酒を加え、中火で蓋をして5分蒸し焼きにする。★を混ぜ合わせる。
★を加え強火にして、フライパンをゆすりながら照りをつけ火を止め、いりごまをふる。
・保存容器に入れ冷蔵保存で2日・温め直す時は、耐熱皿に入れラップをふんわりかけレンジで温める。