フルーツ・ノア☆ホシノ酵母

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。カレンズとくるみを加える。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温20℃で約6時間、29℃4時間

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。28℃45分。

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、長方形伸ばす。刻んだいちじくをのせ、手前からくるくると巻き、なまこ型に成形する。

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃65分最終発酵させる。