フルーツ・ノア☆ホシノ酵母

フルーツ・ノア☆ホシノ酵母
ドライフルーツとくるみがたっぷり入ったパンです♪大好きな組み合わせ☆

材料

全粒紛
80g(20%)
8g(2%)
20g(5%)
ホシノ酵母
24g(6%)
236g(59%)
カレンズ(ラム酒漬け)
80g(20%)
くるみ(ロースト)
40g(10%)
いちじく(シロップ漬け)
80g(20%)

1

強力粉、全粒紛、塩、きび砂糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

2

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら1.に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。カレンズとくるみを加える。

3

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は室温20℃で約6時間、29℃4時間

4

【分割】スケッパーで6分割する。1個136g 

5

ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。28℃45分。

6

【成形】とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら、長方形伸ばす。刻んだいちじくをのせ、手前からくるくると巻き、なまこ型に成形する。

7

【最終発酵】とじ目を下にしてキャンパス地に並べる。布どりをし発酵。31℃65分最終発酵させる。

8

【焼成】予熱していた、天板に並べ、クープを入れる。 霧吹きをし、210℃で4分、200℃11分焼く。

コツ・ポイント

シロップ漬けにしておいたいちじくは柔らかいので、中に混ぜ込むとつぶれてしまうので、今回は成形時に巻き込みました。均一にいちじくが入るし、つぶれないので存在感もありとてものよかったです☆

このレシピの生い立ち

071020
レシピID : 447753 公開日 : 07/10/22 更新日 : 07/10/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

11/06/16

First tsukurepo mark
写真

まだまだヘタクソなクープです∵でもお味は最高♡ホシノのおかげ~♪

えいとさん

ありがとうございます☆やっぱりホシノは美味しいですよね♪