米ぬか無しでOK★若竹煮
Description
旬の筍が手に入ったら是非！米ぬかがなくても灰汁抜きできます。筍本来の味を楽しむため、味付けは薄味です。
chez★zooom
材料
（4人分）
作り方
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1
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筍は先端を斜めに切り落とし、縦に3cmほどの深さの切り目を入れる。大き目の鍋にたっぷりの水と玄米、重曹を入れる。
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2
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お皿などを被せて筍が沈むようにし、火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で1時間煮る。その後は蓋をしたまま半日置く。
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3
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半日後。筍を取り出し、皮をむく。一緒茹でた玄米は捨てる。
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4
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下の部分の黒いポツポツを包丁で削ぎ、調理するまで水にさらしておく。
※毎日水を換えれば冷蔵庫で1週間ほど保存可能。
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5
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筍の先端から5cmの所で切り、8等分にする。残りの部分は2cmくらいの輪切りにした後に1/4に切る。
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6
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大きめの鍋に日本酒、みりん、醤油を入れて5)を入れ、沸騰したら鰹節を入れ、弱火で10分煮る。
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7
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6)を調理するタイミングでわかめを水で戻し、水気を切ってから一口大に切る。
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8
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6)に7)を入れ、１～2分ほど煮たら火を止め、蓋をして5分置く。(温度が下がる時に味がしみ込むので必須）
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9
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器に盛って、できあがり。若布たっぷりのレシピです。
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コツ・ポイント
特に難しい点はありませんが、1)の工程で切れ目を入れておくと、後で皮がむきやすくなります。2)の工程でお鍋から噴きこぼれないように気を付けて下さい。
このレシピの生い立ち
毎年作っている若竹煮。スーパーで買った時にうっかり米ぬかをもらうのを忘れてしまいましたが、米ぬか無しでも灰汁が取れて美味しく出来ました♪
chez★zooom
