アジの南蛮漬け（覚え書き）
ちぇりーまんま♡
作り方
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1
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アジは包丁の背中でウロコ、しっぽから包丁を入れてゼイコを取る。ゼイコはウロコが硬くなったものです。
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2
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その次に口の中に割り箸を入れて回転させ、エラと内臓を一気に抜き取ります。（つぼ抜きする。）
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3
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エラと内臓がとれたら、3％の食塩水の入ったボールに入れてアジを洗う。キッチンペーパーで水気を拭きます。
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4
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そのあと袋の中に上新粉を入れてアジを加え、全体に薄く粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とす。
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5
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揚げ油を160℃に熱して、低温でじっくり揚げ骨まで火を通す。およそ片面5分で、両面合わせて10分揚げる。
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6
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となりで鍋に南蛮酢の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。
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7
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アジが揚がったら熱いうちに南蛮酢につける。
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9
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2017/6/6 あじのカテゴリに掲載していただきました。とっても光栄です。ありがとうございました。
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コツ・ポイント
魚は下処理が大事です。めんどくさいかもしれませんが、ちゃんとしてくださいね。
家族に美味しい魚料理食べさせてあげてください。＾＾
衣は上新粉がサラサラしていて、余分な粉が取れやすいですが、片栗粉でも大丈夫です。
家族に美味しい魚料理食べさせてあげてください。＾＾
衣は上新粉がサラサラしていて、余分な粉が取れやすいですが、片栗粉でも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
魚料理が苦手な母が、せっせと作っては半分位一人で食べていました。子供心に頭からしっぽまで全て食べるのに抵抗感がありましたが、美味しさを知って、結局自分も食べたくなる味。
覚書として残したくてアップしました。
覚書として残したくてアップしました。
ちぇりーまんま♡
