南インド風、ポークカレー。
Description
南インド料理のポークロースト(ドライなカレー)を切り落とし肉とお家にある調味料で作って見ました。
材料
(3人分程)
豚肩ロース・切り落とし使用
350g
玉ねぎ小
1個
トマト小
1個
☆赤唐辛子
2本
☆炒め油
大さじ1〜多めに
☆味噌
大さじ1
大さじ1
★ごま油
大さじ2
★コリアンダーシード
小さじ半分
1〜2本
★生姜4〜5㎝大
1片
◯ガーリックパウダー
少々
小さじ半分
◯ガラムマサラ
小さじ1多め
◯カイエンペッパー
お好みで適量
◯シナモンパウダー
少々
カシューナッツ・クラッシュしたもの
数粒
塩
小さじ1〜お好みで
酢
大さじ3
作り方
-
-
2
-
☆の味噌と水を耐熱の器で混ぜておく。
-
-
-
3
-
☆の油を温めながら赤唐辛子の辛味を油に移す。焦げやすいので慎重に。
-
-
-
4
-
出来上がったフライドチリは一度油から上げて、油を更に熱する。
-
-
-
5
-
先程混ぜた味噌に油を注ぐ。
-
-
-
6
-
手早く混ぜて滑らかな味噌ペーストが出来ました。
-
-
-
7
-
★の段取り。油とコリアンダーシード(作者が好み)を入れ焦がさないように香りを立てたら生姜、青唐辛子を炒める。中火強で。
-
-
-
8
-
青唐辛子がしんなりしたら玉ねぎを入れ、焦がさないように大きく混ぜ、玉ねぎの水分を飛ばしながら炒めます。
-
-
-
9
-
玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れて、トマトの形がなくなるまで炒めます。
-
-
-
10
-
全体がまったりとまとまってきたら、先に作成した味噌ペーストと水100mlを鍋に入れ沸騰させます。
-
-
-
11
-
少しトロミが出てきたら◯を入れ、豚肉をソースの上に敷き詰めるように並べます。
-
-
-
12
-
酢を振りかけて蓋をして時々混ぜながら弱火で20分ほど煮込みます。豚肉に火が通ったら時折味見をして塩で調整します。
-
-
-
13
-
水分が段々少なくなり豚肉にまとわりつく感じになって来たら、カシューナッツを潰して振りかけもうひと煮込みし馴染ませて完成。
-
-
-
14
-
さあ、完成です。最初に作成したフライドチリも嫌いじゃなければ一緒にどうぞ。
-
-
-
15
-
どっしり食べ応えがあります。各種アチャールやチーズ、サラダ、ワインを合わせて頂きました。
-
コツ・ポイント
本来のココナツファインのコクを味噌とカシューナッツで代用し、複雑スパイスはカット。最終的にはカレー粉と一味唐辛子と塩と酢で代用できると思います。しっかり煮込み時間を取り汁気がなくなるまでトロませたい。豚肩ロース塊でも。肩ロースには拘りたい。
このレシピの生い立ち
ナイル善己さんの南インド料理教室でポークロースト(またはフライ・水分の少ないカレー)を習いました。食材が手に入りにくい地域の方でも作れたらと考え、思い切った味噌のテンパリング。安価な肩ロース切り落とし。あるもので作り満足な仕上がりです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
(
)