白洲正子流？ 読者が復活させた山椒鍋

うどは5センチに切り、厚めに皮をむいてスライスし、酢水にさらす。
皮と穂先も別のボウルで晒しておくときんぴらやてんぷらに

れんこんは皮を剥かずに半分にして割ってから5ミリ厚。酢水にさらす。

とうふは食べやすいサイズに

鳥ももも一口大に。
豚ロースはそのままでも。

水につけておいた昆布（前日にたけのこ湯がくなら、その時につけて冷蔵庫においておく）に火を入れて、沸騰したら昆布を引く。

土鍋に、れんこん敷いて豆腐入れて好きなように盛り付ける。
静かに昆布だしを注いで火にかける。

出来上がった鍋にふぁさっと山椒を散らして火を止め蓋をする。いい香り。

1〜2分待ったらいただきます。
おいしい塩（ゲランド）、柚子胡椒（ごはん屋ヒバリ）、ポン酢（旭ポン酢）で楽しむ。

シメは雑炊でも素麺でも中華麺でも。
今日は中華麺と塩胡椒。
別鍋でさっと茹でてこなを落としてから鍋に入れました。