具沢山 バーベキューコンロで豪快パエリア

具沢山 バーベキューコンロで豪快パエリア
魚、甲殻類、肉、野菜と様々な素材の味が大集合!サフラン香る!BBQでワイワイやりながらちょっと贅沢気分が味わえます

材料 (4〜6人分)

アルゼンチン赤海老(殻付き生)
1パック12尾
スルメイカ(生)
2杯
アサリ(殻付き生)
1パック
真だら(生)
1パック3切れ
鶏もも肉
3/4枚
ブロックベーコン
200g
パプリカ 赤・黄
各1個
エリンギ
1袋
プチトマト(アイコ)
1パック 12個
玉ねぎ
大1/2個
2かけ
適量
レモン
1個
1/2袋 0.2g
720cc
塩こしょう
適量
大さじ3,適量
白米(コシヒカリ)
4合

作り方

1

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できれば最低2名以上で作ります。火起こし担当、下ごしらえ担当。まずは、バーベキューコンロの中で炭に火をつけます

2

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材料を用意します。アサリは塩水を浅く張って、冷暗所で砂抜きしておく。エビは殻をつけたまま、背わたを抜いておく

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玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り、その他の野菜もお好きな切り方で切っておく

4

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ベーコン、鶏もも肉、イカ、真だらもお好きな大きさにカットしていく(イカは中骨を取り皮ごと輪切り)

5

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バーベキューコンロの炭の準備が進んで来たら、鶏もも肉、真だら、イカにオリーブオイル、塩こしょう、白ワインを少々かけておく

6

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水720ccを用意し、サフラン0.2g(半袋)、塩小さじ1/4から1/2を入れ、よく混ぜておく。他の塩気を考慮して少なめ

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炭が良い具合になったら、鉄板にアルミホイルなどを敷き、オリーブオイルを大さじ3入れ、にんにくを炒めて香りを出す

8

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続いて玉ねぎを炒めて、更にベーコン、鶏もも肉、エリンギの順に鉄板に入れ、炒めていく

9

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研がずにそのままの白米を、鉄板に直接入れて炒める。油をコーティングする感じ

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6の720ccのサフランで黄色くなった水を入れる。白ワイン約50ccも入れる

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グツグツいってきたら、エビ、真だら、アサリ、パプリカ、プチトマトを満遍なく並べていく

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バーベキューコンロに蓋が付いていたら、蓋をして蒸らしつつ炊いていく。蓋がない場合はアルミホイルなどで全体を包んで蓋をする

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ここから20分〜25分くらい蒸らしつつ炊く。蒸らし効果維持のため、何度もしつこく中を確認してはいけない

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米の硬さ、おこげの出来具合などを確認し、好みの感じになってきたら、仕上げにレモンとパセリを飾って、完成

コツ・ポイント

コンロの炭は十分な量を使い、炭全体に火が付いて真っ白くなり落ち着いてから。塩分水分の量は気をつける。鉄板にホイルを敷いてから調理。米は研がずにそのまま炒める。炊き時間は蓋をして25分くらい。慣れてくるとわざとおこげを。生物は直前まで冷蔵庫に

このレシピの生い立ち

いつからかバーベキューの時に作るようになった我が家の味。とにかく具材の量が多く、ご飯の方が楽しみなのにという人も。その分、出汁の旨味は絶大です。火加減などで失敗する時もありますが、それもバーベキューの醍醐味だと思っております
レシピID : 4507663 公開日 : 17/05/05 更新日 : 17/05/07

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