素敵♪煮りんごのシフォンケーキ
作り方
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1
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紅玉を皮ごと1cm弱にスライスして鍋に入れ、上白糖をかぶせる。放置しペクチンが出てしんなりしたら火にかけ煮立ったらそのまま放置。この作業はレンジで短縮できます。
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2
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林檎の皮を取り、煮汁10ccを残します。りんごを包丁でお好みの大きさにカットします。あまり大きいとシフォン生地は軽いので林檎が沈んでしまいます。
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4
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塩をひとつまみ(分量外)入れた卵白とグラニュー糖の半量でメレンゲを作ります。グラニュー糖は三度に分けて投入します。角がピンと立つほどにすると卵黄生地と混ざりづらいので、艶があり角がおじぎするくらいがお奨めです。最後は低速でキメを整えます。
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6
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卵黄生地にサラダ油を入れ泡立て器でぐるぐると混ぜ、【2】の煮りんごを加えゴム平で混ぜ合わせます。
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7
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牛乳と煮汁を入れ、混ぜたら高い位置から一気に★印粉類を投入します。泡立て器で中心から外側へ怖がらずグルグルと回しましょう。
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10
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シフォン型に高い位置から一点に流し込みます。数回容器をたたきつけ大きな気泡を抜きます。
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11
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180℃のオーブンで7分、160℃に下げて30分ほど焼成します。焼き上がりは竹串で筒側を刺して生地がつかないことを確認。直ぐに高い位置から容器をドン!と落とし荒熱を飛ばし焼き縮みを防ぎます。
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12
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筒部にビンなどを差し込み逆さまに。手で触れるほどに荒熱が取れたら網の上などに置き容器ごとラップをかけ冷まします。ラップは乾燥を防ぎ蒸しを進行させます。完全に冷めたらナイフなどで型から外します。
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コツ・ポイント
林檎は紅玉でなくとも美味しく出来るかと思います♪
このレシピの生い立ち
ひとり立ちできないシフォンがお好きな方へ・・・(*^^*)
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