山うどの皮のきんぴら

山うどは皮をむき、皮を短冊切りに、中の部分はスティック状に切り酢水につけておきます。人参は皮をむいて、千切りにします。

あれば、生きくらげも、千切りにしておきます（ 無くても良い）赤唐辛子は種を取り、輪切りにします。

厚手の鍋に油を熱して、赤唐辛子、うどの皮、人参、きくらげをしんなりとしてくるまで、中火で炒めます。

中の部分は、水切りして、生のまま、野菜スティックとして食べたり、アスパラガスなどと共にバター炒めなどに使います。