山蕗の伽羅蕗
Description
白いご飯のお友に、晩酌のお手軽なアテに便利で保存もききます♪
美味しい～❤
美味しい～❤
ラブリーミュウちゃん
材料
山蕗
800ｇ
２カップ
1枚
★醤油
120ｍｌ
★酒
50ｍｌ
★砂糖
大さじ4
★鷹の爪（種を取る）
1本
☆みりん
50ｍｌ
◎みりん（仕上げ用）
大さじ2
粗塩（蕗の板ずり用）
大さじ2
作り方
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1
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山蕗の根元の赤い部分は1ｃｍほど切り、水洗いして汚れをざっくりと取る。
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2
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1の水を捨てたら、蕗全体に粗塩を振りかけて板ずりする。
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3
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2の板ずりでアクが出てくる。
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4
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3に水を入れ、タワシでこすって細かな汚れが取れ、同時に灰汁が更に出てくる。
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5
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4の灰汁を切って蕗を水洗いしてから4ｃｍ位の長さに切る。
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7
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6をザルにあけ水切りする。
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8
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鍋に水と出し昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り除く。
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9
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8に★（醤油、酒、砂糖、鷹の爪）を入れて中火にかける。
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10
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9が煮立てば7の蕗を入れ、再び煮立てば弱火にする。
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11
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10に落し蓋をして、時々鍋をゆするように蕗を上下させ30分ほど煮る。
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12
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11の煮汁が半分くらいになったら☆（みりん）を加えてさらに30分ほど煮る。
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13
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12の煮汁が鍋底に少なくなってきたら、さらに◎（みりん）を加えて10分煮て火を止め、自然に冷まして味を含ませる。
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14
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器に盛り、彩りに木の芽をあしらう。
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15
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実山椒の佃煮を混ぜてみました～
山椒のピリピリ感がよいアクセント❤
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16
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←
加えたのは写真の山椒の佃煮です～
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コツ・ポイント
山蕗は筋を取らなくていいですが灰汁を抜きましょう。
味付けはお好みで変えてください。醤油、砂糖の量で調節を。
みりんは2回に分けて入れ、仕上げ用みりんでテリを出します。
実山椒を加えてもいいですね～
味付けはお好みで変えてください。醤油、砂糖の量で調節を。
みりんは2回に分けて入れ、仕上げ用みりんでテリを出します。
実山椒を加えてもいいですね～
このレシピの生い立ち
季節感あふれる春の山蕗が安く手に入ったので、伽羅蕗を作ってみたくなりました～
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ラブリーミュウちゃん
