大根のお宝餡掛け煮
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作り方
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1
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野菜の準備
人参は皮を剥き厚さ1㎝に切り、野菜の抜き型でぬく。しめじはバラバラにする。竹の子は長さ3㎝の薄切りにする。
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2
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大根は皮をむき、長さ4.5㎝に切る。圧力鍋に水400cc入れ、高圧力下で大根を5分茹でる。茹でた大根をくり抜く。
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3
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野菜だしの作り方
くず野菜(野菜の皮、ヘタ、等の捨てる部分)を流水でよく洗い、鍋にbを加えて沸騰後5分茹でザルで濾す。
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4
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鶏肉団子
a の生姜と長ネギをみじん切りにする。aの材料全てをボールでよく捏ねる。小さじを使い小さめの団子状に丸める。
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5
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海老とむね肉の準備
それぞれ親指大に切り、臭み除去の為、大さじ1の酒と生姜一つまみをまぜる。(酒、生姜は分量外)
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6
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[3]の野菜だしと(c)の調味料を圧力鍋に入れて、圧力なしで[4]と[5]と枝豆を順番に煮て皿に取り出しておく。
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7
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[6]の圧力鍋に[1]と[2]を並べ低圧力下で10分煮る。自然に圧力が抜けたらふたを開ける。
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8
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大根に竹串を刺し、中までスーと通れば煮えているので、大根に肉団子、海老、むね肉、人参、しめじ、竹の子、枝豆を盛付ける。
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9
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残った煮汁に水溶き片栗粉でトロミを付けて、盛り付けた[8]の大根の上にかけたら完成です。
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コツ・ポイント
いつもは捨ててしまう野菜の皮などのくず野菜で作ったスープを使い、野菜の皮などに含まれる旨味成分により、驚くほど格別な味わいになります。
このレシピの生い立ち
テレビでいつものカレーを専門店のカレーにする裏技で紹介されていた、くず野菜スープを和風の煮物に応用してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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