カニカマで☆なんちゃって芙蓉蟹
Description
代表的な中華料理の「芙蓉蟹(フウヨウハイ)」､いわゆるカニ玉なんですけれど､普段は手軽にカニ風味かまぼこで作ります｡ぽこんと丸い中身はキャベツの千切り｡(^^; 材料費はそんなにかからないけれど､けっこうボリュームあります｡
海 砂
作り方
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1
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※干し椎茸はひたひたの水に浸けて戻して､薄く刻んでおく｡
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2
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まずキャベツを千切りにする｡芯を外して半分に切り､それを2～3枚重ねて丸める｡
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3
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端から刻んで行く｡ この時の視線は､包丁の峰の右側｡手はピアノの手で､爪が外側を向かないようにすれば､切ることはありません｡ 下の写真で､大きなキャベツ3枚分｡
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4
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長ねぎは斜め薄切り｡なるべく薄～く｡ カニ風味かまぼこもほぐしておきます｡
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5
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先にあんを作る｡ 片栗粉とごま油以外の材料を小鍋に入れて火にかける｡ 沸騰したら､同量の水で溶いた片栗粉を加えて､しっかりしたとろみをつける｡
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6
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次にボールに☆印の調味料と卵を入れてよく混ぜる｡ そこに長ねぎ･かにかま･椎茸を加える｡
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7
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小さめのフライパンにやや多めのサラダ油を引いて熱し､卵液の1/4を流す｡強めの中火で､手早くかき混ぜて半熟状にしたら火を弱め､下の写真のようにフチがしっかりと固まるまで焼き､裏返す｡
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8
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菜箸で押してみて､ジクジクした卵液が染みてこないようなら焼き上がり｡
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9
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皿にキャベツをこんもりと盛り､カニ玉を乗せる｡これを4つ、作ります。
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10
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あんを温めてごま油で香りづけし､カニ玉にかけたら出来上がり｡熱々を､キャベツと混ぜながらどうぞ｡
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コツ・ポイント
○卵液は調味料と水分が多く､裏返しにくいので､フライ返しを使って一気にえいやっ! と返して下さい｡ 万が一崩れても､形を整えてしまえば大丈夫です｡(^^; ○生煮えの長ねぎは強烈なので､くれぐれも薄く刻んで下さい｡
このレシピの生い立ち
学生時代に習ったもの(本物のカニ)を､簡略化しながら自分の好みの味にしました｡
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海 砂
