酸辣湯麺(サンラータンメン)

豚肉、筍、豆腐は2～3ミリ幅の細切りにする。
白ネギは細く刻んで白髪葱にする。

干し椎茸・きくらげは水(分量外)で戻しておく。
戻した干し椎茸・きくらげは細切りにし、戻し汁はとっておく。

鍋に油(分量外)を少し入れ、弱火で熱し、豆板醤を炒める。
香りが立ったら紹興酒を入れ、アルコールを飛ばす。

3に豚肉を入れて軽く火を通す。
再び沸騰したら干し椎茸・きくらげ・筍・豆腐を入れる。

アクを取ったら、醤油・塩を入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

よく溶いた卵を回し入れる。
少し放置し、固まってきたら優しく混ぜる。

器に茹で上がった麺を入れ、スープを注ぐ。
ラー油・ブラックペッパーを散らし、白髪葱を添えて完成。