★男鍋風★ペスカトーレ魚介のトマトパスタ
犬魚2
作り方
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1
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アサリの砂をぬき(2時間前)、エビを洗ってから、パスタを茹でる鍋に湯を入れて強火に。ベーコンを2センチ幅に切る
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2
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湯が沸騰したらトマトのヘタの横にフォークを刺して、湯に10秒漬ける。少し皮に亀裂が入るまで
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3
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トマトに冷水をかける。皮を剥ぐように水をかける
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4
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トマトに水をかけながら皮をむく
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6
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ニンニクを木ベラなどでつぶし、鷹の爪を半分に折って種を捨て、オリーブ油大さじ2と一緒にフライパンに加える
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9
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湧かした湯に塩を大さじ2加える。アサリから塩気が出るので、少し控えめにする
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10
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パスタを茹でる。標準茹で時間が12分なので、2分引いた10分にタイマーをセットする
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11
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フライパンにベーコンを加え、ベーコンの脂が出るまで中火で炒める
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12
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エビの頭をちぎり、フライパンに1本ずつ豪快に投げ入れる。殻つき・脚つきのまま、頭も入れる
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13
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砂ぬきをしたアサリをフライパンに加える
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14
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木ベラでたまに混ぜながら強火で炒める。貝が開かなければフライパンに蓋をする
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15
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貝が開いたら煮込んだトマトを加え、中火で混ぜて、トマトソースと油を馴染ませ、火を止め、蓋をする
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16
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茹で時間のタイマーが鳴ったらフライパンに一口大に切ったホタテとバター大さじ1を加える
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17
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フライパンに茹でたパスタを加え、中火で2分くらいかけて、混ぜながらソースと馴染ませる
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18
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水分が足りなければ、茹で汁を適量加え、好みの固さになったら火を止める
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19
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お皿に先に麺だけを盛り付ける
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20
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麺に具とソースを乗せ胡椒をし、刻んだパセリを散らしてエキストラバージンオリーブオイルを大さじ1振りかけたら出来上がり
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コツ・ポイント
ペスカトーレはエビ炒めで味とコクが決まります。あっさり味が好きな方は、もちろん頭も殻も脚も入れずに裸にして入れましょう。やや濃いめくらいにしたいなら、頭だけ入れるのをやめたり、殻つきだけど脚は入れない、という方法もあります
このレシピの生い立ち
NHKの番組『梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！』を視ていたら、トマト農家のご主人が豪快なトマト魚介鍋を作っていて、それがすごく美味しそうだったので、ペスカトーレに応用したレシピを考案してみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
犬魚2
