我が家の素材の旨みいっぱいラタトゥイユ

〈トマトソースつくり〉
鍋にオリーブ油をひき、薄切りのにんにくを入れて香りをつける。その間に玉ねぎをみじん切りにする。

油に香りがたってきたら、みじん切りした玉ねぎを入れて、全体に油が馴染む程度に炒める。

玉ねぎに油が馴染んだら、トマト水煮缶とコンソメ、ロリエを入れて、20分くらい蓋をして煮詰める。

大きめのフライパンに多めの油をひき、なすをこんがり焼いて、いったん器に取り出す。

同じフライパンに再度油をひいて、パプリカ、ピーマンの順にある程度火が通るまで炒める。

〈トマトソースと合わせる〉
ピーマン類に火が通れば、なすをフライパンに戻し、トマトソースも加えて半分蓋をして5分煮込む。